不銹鋼餐具中鉻的危害，鉻參與人體糖和脂肪代謝，對(duì)人體的健康有著重要的生理功能，是人體的必需微量元素，鉻常見的氧化態(tài)是+2、+3和+6價(jià)，只有三價(jià)鉻是人體必需的，但是過量攝入對(duì)人體也會(huì)造成危害。自然界中的鉻以三價(jià)穩(wěn)定。

        生物體內(nèi)三價(jià)鉻也是較為穩(wěn)定的存在形式，這是因?yàn)槿齼r(jià)鉻很容易和配位體生成一種比較穩(wěn)定的絡(luò)合物。鉻的毒性與存在的價(jià)態(tài)有關(guān)，二價(jià)鉻毒性非常輕微；六價(jià)鉻是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)人體有毒，并易被人體吸收且在體內(nèi)蓄積，三價(jià)鉻和六價(jià)鉻可以相互轉(zhuǎn)化，六價(jià)鉻比三價(jià)鉻毒性高100倍。

　    在臨床上，六價(jià)鉻及其化合物對(duì)于人體的傷害，通常表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是損害皮膚，導(dǎo)致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸道系統(tǒng)，引發(fā)肺炎、氣管炎等；三是損害消化系統(tǒng)，誤食甚至長(zhǎng)期接觸鉻酸鹽，極易造成胃炎、胃潰瘍等。

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鉻有2價(jià)、3價(jià)和6價(jià)三種化合物。引起中毒主要是指6價(jià)鉻而言，它具有強(qiáng)氧化性，易穿入生物膜而起作用;2價(jià)、3價(jià)鉻在皮膚表層即與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成穩(wěn)定的配合物，不會(huì)引起生物效應(yīng)。